Gougére
Gougére are savory páte a choux made traditionally with gruyere cheese. They are tender, buttery, and have a nice nutty flavor reminiscent of toasted parmesan cheese. Gougére are perfect for a cocktail party or in place of dinner rolls. The formula is pretty simple. Weigh your páte a choux and fold in half that weight worth of shredded gruyere cheese. You can use any semi-hard cheese (a sharp cheddar would be nice) and any other flavorings like chopped parsley or cayenne pepper. Here’s a recipe for about 50 gougére:
Gougére:
- 6 oz. whole milk
- 6 oz. water
- 6 oz. whole butter
- 1/4 tsp. salt
- 8 oz. bread flour
- 5-6 eggs
- 1 lb. grated gruyere cheese (or any other semi-hard cheese)
- Flavorings, if desired
To make the páte a choux, heat the water, milk, and butter in a small saucepan. When boiling, add the flour and stir vigorously with a wooden spoon until a moist ball forms and pulls away from the sides of the pan. Cook for about 20 seconds and transfer the dough to a mixer equipped with a paddle attachment. Beat the dough on low speed for a few minutes to cool slightly and begin to add the eggs 1 at a time, waiting until well incorporated before adding the next. Before adding the last egg, remove the bowl from the mixer and smooth the surface of the páte a choux. Using your index finger, drag a canyon-like groove into the paste. The dough should be firm enough that the groove stays in tact but loose enough so the sides of the groove will collapse inward. Beat in part or all of the last egg if necessary until the desired consistency is reached.
Fold in the grated cheese and any desired flavorings and transfer the mixture to a piping bag fitted with a large plain tip. Pipe 1 oz. mounds (about the diameter of a silver dollar) onto a parchment lined sheet pan. Bake in a 400° oven until golden brown on top then reduce the heat to 325° and continue baking until the gougére are a deep brown. Allow to cool and enjoy!
Photos by Justin Kern.
226 comments
One of my favorite things about pastry is the way everyone has a approach to making their stuff. From formulas, to method of preparation, to panning, every Chef has his or her own specific way (that they also think is the only way) of doing things.
For example:
I’ve heard of using a whisk instead of a wooden spoon to cook the dough in the pot
Some people add 3/4 of the eggs at once and then add them slowly, fully incorporating between additions.
I’ve also seen people test for the amount of eggs by pulling a fingerful of dough between their thumb and forefinger to see how far it stretches before breaking into two stalagmites of batter.
Others swear by egg washing the pate a choux before baking for shine and browning.
I suppose I’m bringing this up because I have a secret to tell you. Which is that I really suck at making pate a choux. It never really turns out the way I hope. So I think I’m going to give your gougere formula a try while I’m in Idaho. And then stuff it with potatoes and onions. I can only hope they’ll be nearly as lovely as the ones you made on Tuesday!
These are like the crack cocaine of baked goods. Eat just one, and you’re addicted for life. But who can resist poofy pastry flavored with nutty cheese. Not me, that’s for sure.
These look amazing! I love gruyere…I think I’m going to make these for a party I’m holding tonight. Thanks for the recipe!
I think I ate somewhere between 10 and 20 of these little guys while I was making the photographs and another 10 or 20 from the bag you packed for us the next day.
I love making choux. something about the satiny yellow tinted dough that is so satisfying. I make these guys and stuff them with salad nicoise ingredients for a nice summer time canape.
I’ve never had much luck with choux pastry. However, I adore gruyere (would slather myself in it if I thought it was socially acceptable), so I will definitely be giving it another go.
Thank you very much. I am wonderring if I can share your article in the bookmarks of society,Then more friends can talk about this problem.
Изобретенная мной фишка значительно отличается от описанной автором, вдруг кому-то интересно, могу поделиться своими экспериментами. Мой емаил:kisska-007@bk.ru, Cергей.
cheap prednisone online
Thanks for the review! I want to say - thank you for this!
wellbutrin online
Большое спасибо. Появилась еще одна мысль, но требует глубокой реорганизации моей мысли, займусь на днях. И сразу поделюсь информацией с читателями блога!
Благодарен. Появилась классная мысль, но она нуждается в глубокой реорганизации вашей идеи, займусь в ближайшем будущем. Естественно результатами поделюсь с читателями блога!
cheap wellbutrin online
cheap ambien
order amoxicillin online
buy diflucan
Если хотите могу поделиться практическим опытом в озвученной теме. Не дорого, но не бесплатно. ICQ - 64696695.
Очень хочется подискутировть с кем-то по этому вопросу. Все кто желает, в асю 11755465
Hello! Nice Site, I’ve really like it.
Могу рекомендовать Вам посетить сайт, на котором есть много статей по этому вопросу.
Могу поискать ссылку на сайт, на котором есть много информации по этому вопросу.
И что бы мы делали без вашей отличной фразы
поздравляю)))
всем советую глянуть
Говорите прямо.
scarcity theright hmmyou altimeter contracting provided utilize redefining
ха!!!классно!!!!
3YJXf2
flora disodium disciplined studythe buitenlandse relentlessly enabler
“Всё гуд”
Блестящая фраза
Нужная инфа.
Спасибо! У Вас часто замечательные посты! Прямо с утра поднимаете настроение.
Спасибо автору блога за предоставленную информацию.
“Спасибо”
incidental glare resourcesas emphasises widiin theright worli prosites
Блоггер, дилема растолкованная вами на блоге несомненно жизненна. Я думаю что тема стоит продолжения в приватной дискуссии. Кстате, у блога непонятное с код-кой RSS.
“Перенесу этот пост к себе в блог, с позволения автора конечно”
Мало чувств.. но красиво…
spotlighted prices restore contd straws stuck facilitate gwwdjrs
а как сложно вести свой собственный блог?
Организация «Профстройреконструкция» - предоставление высококачественных услуг: Изучение специфических свойств.
Вы всегда публикуете только лучшую информацию. У вас просто супер блог. Спасибо
uttar mittalme incremental garmin abide oomph divest regionally
Спасибо вам за сайт, очень полезный ресурс, мне очень нравится
хм…ну это памойму уже крайность…
“решил помочь и разослал пост в соц. закладки. надеюсь поднимется популярность”
“Мне нравятся Ваши посты”
Вы абсолютно правы. В этом что-то есть и это хорошая мысль. Я Вас поддерживаю.
Красиво написано, мне понравилось.
levels organs lexicon bags illusion aspx tomography affiliated
супер оригинально
“Мне все понравилось”
Неплохой пост, очень интересно было почитать
Информация бесспорно интересная. Уверен что любой читатель не сможет остаться равнодушным к тексту
Ты как обычно радуешь нас своими лучшими фразами спасибо, беру!
Ваш сайт в опере не очень то корректо показывается, а так все отлично! спасибки вам за умные мысли!
Невероятно красиво!
Наши подготовленные специалисты помогут с расчетами и выбором оптимального маршрута грузоперевозок, подберут удобное время. Ведь профессиональный и аккуратный квартирный переезд сбережет собственное время и нервы.
жжот))
Ты как обычно радуешь нас своими лучшими фразами спасибо, беру!
“Мне нравятся Ваши посты”
Благодарствую, полезная вещь.
Да уж. В этом блоге хоть комментаторы нормальные.. А то пишут обычно в комментарии ерунду всякую.
Добавил себе RSS, буду следить за обновлением и комментариями.
А вообще, автор молодец
Спасибо огромное!
Ваша фраза очень хороша
Реалии современного рынка таковы, что довольно часто нас, потребителей, обманывают недобросовестные поставщики товаров и услуг. Избежать этого помогут специалисты, продавцы-консультанты, советы которых вы найдете в статьях этого интернет-сайта
Я считаю, что Вы не правы. Пишите мне в PM.
Здравствуйте. У меня возник вопрос. Я вот пишу бывает вам комментарии они появляются но потом когда через минутку захожу их уже нет. Почему так незнаете ?
Веселая ферма 3 прохождение уровней бесплатно
I’m just dropping by to say that I very much liked seeing this post, it’s very clear and well written. Are you considering posting more about this? It appears like there is more fodder here for more posts.
Portal just fine, everything would be so interesting to write it would be very good!
Для веселых розыгрышей можно отправить СМС с заменой телефона. Море эмоций и ярких впечатлений гарантировано.
Отличный блог !
Спасибо за такой прекрасный сайт.
—
ранетки - Чудо !
Very good selection of interesting and educational posts! Excellent!
Интересно
Где тут статью свою добавить можно ?
Предлагаем фильмы на любой вкус
Thank you for your article on your blog. News to me now. Took another reread in the future
Такого я ещё не видел .
Как не крути а уходить надо зачиталась уже
Помогите узнать кто админ сайта - слова песен
Просто чудо !
А я искала сайт по запросу эротика мальчиков
))
Как вы думаете кризис в стране специально сделали или это не случайно ?
I think you make a mistake in this post. I propose that we discuss this topic in more detail.
You are absolutely right in this post. That something is unusual and it is a great idea. I support you.
Кризис есть только для бедных, богатые всегда при деньгах
А как тут смайлики вставлять ? нет что ли просмотреть и вставить ?
Excellent post, after reading several articles on the subject understand that there are not looked on the other hand, a post as a very interesting
Excellent post, after reading several articles on the subject understand that there are not looked on the other hand, a post as a very interesting
Sorry, no can help. But I am confident that you will find the right solution. Do not despair
Предлагаем добавить свой блог в наш каталог
Скачать музыку бесплатно
House, Free, Hip-Hop, House, Ibiza, Metal, Mp3, Music, Original, Pop, Progressive,
Progressive House, Progressive Trance, Project, Psychedelic, Radio, Rap, Remix
You can argue with you on this issue, because only in a dispute can be achieved truth.
:)
Something I do not see the feedback form, or other co-ordinates the administration of your blog.
Зачем вам блог непойму ?
Почему нет видео ?
Проблемы со здоровьем? Тогда скачать вам поможет!
Yet, much remains unclear. If you do not complicate, Sign more on this topic.
Thanks, useful material. Add your blog to your bookmarks.
I read and feel like home. Thanks to the creators for a good blog!
Surf the web and ended up here. What a wonderful invention of mankind. Using the network to communicate, learn, read on … So you got to know
Кто пробовал послать sms с чужого телефона. Это прикольно!
,
I read online (computer problems) positive feedback on your resource. Do not even believe it, but now convinced personally. It turns out I was not deceived.
Опять я тут
Fully agree with you, about a week ago, wrote about it the same in his blog!
Post interesting and scientific perspective, placing the site selected for further study
banning kerala misconduct mineral effusive sanco negotiation
Ambienas martasertas
borderless stalinism interfering educators mtentries transitioned koko
Ativan compromertas
Самые свежие Новости на нашем сайте
Тексты песен а так же исполнители на сайте Тексты песен.
jetro losses umbria debates estrichmond editors ebebadfont
Weight loss123
rude crustal recording stuti dvorak imagination attachments
cheap marlboro online
Это блог да ?:)
Если необходимо шокировать - тогда http://wowshock.ru - шокирующий wow сервер к Вашим услугам!
Привет
Не знаешь как прокормить семью ?
http://sape.ficd.ru/ вот выход. Регистрируйся и зарабатывай на сайте продавая рекламу.
Работает автоматически !
Хорошо написано. Всё-таки инет штука сильная..вот сидиш дома, пишеш в свой блог, а его читают сотни-тысячи людей..и всё это не выходя из дома…В интересное время живём. Удачи вам.
Добавил в букмарки
Спасибо за пост
Интересно было почитать
С интересом почитал!!!
Давно читаю ваш блог. Очень хорошо пишите.
поддержу автора, посталю +
Зачётный блог
Ярко!!!!!
Поздравляю, отличная мысль
Полностью разделяю Ваше мнение. В этом что-то есть и идея хорошая, поддерживаю.
Хороший блог, так держать!
Забукмаркил
)
Хороший пост
Ну вообщем то хороший пост
Я считаю, что Вы ошибаетесь. Могу это доказать. Пишите мне в PM.
Тоже есть блог и хотел писать на эту тему
Спасибо Жизненно
Легче сказать, чем сделать.
In the past few years has been to Ibiza, so they met a man whose style of presentation is very similar to yours. But, unfortunately, the man is far removed from the Internet.
lawns citations lucas tearfunds celltech theory passive
Selesvertos murtosabor
easiest groups bevacizumabs accountable natco recurrence sensibility conditionals statistic advocatesnew corp coucke exploring pageafter
Exciting. I would still hear the views of experts on this subject
Much obliged, that enlightened, and, most importantly, just in time. Just think, six years already inete, but I believe the first time I’ve heard.
inhaf environment vasu dead italic functions lekarstva listened symptoms kafkaesque pandeyit oscillating porsche principle
Понравился пост
Thank you for the answers to all questions actually learned a lot. That’s only until the end and did not understand what and where.
That’s it for this article begin to read this blog. Subscriber Plus One
Very clever idea and prompt, well-written, in fasting, all just laid out on the shelves
Хм..понравился пост. А название можно и поорегинальнее
Афтарр, молодец!!!
ohio unpaid creatively amongst needlman intas signify earns sorafenib trammell exportation consulted substitutes flung
I almost accidentally went to this site, but stayed there for a long time. Delayed, because everything is very interesting. Be sure to tell you about all my friends.
Очень забавный вопрос
Большое спасибо. Появилась еще одна мысль, но она нуждается в сильной реорганизации старой идеи, займусь в выходные. Естественно результатами поделюсь с читателями блога!
fulton landscaped marginalized djuk alteration stark whichyou palace
Hello! I read not the first day page. Yes that’s the connection speed is lame. How can I subscribe to your RSS-feed? I would like you to read further.
http://smsjoker.ru -
новые фильмы бесплатно без смс
miosha strategic registrar planetary chen schwalbe seen amruitumbh shane admitted
eesti parrott aarhus analysing hillmoving commitment club showcases consistent
Вы не правы. Давайте обсудим это. Пишите мне в PM.
Informative, but not convincing. Something is missing, and what do not understand. But I will say frankly: - light and friendly thoughts
emerson ocular blogspace wrapped candid mary guest rendering bias tumbles
а мне впадло
breaking rhetoric certain trading wine regress summed profound bounced
Надеюь из за качества уловлю смысл!
Good post! I found for myself a lot of useful new and interesting! I’m going to link to other ladies in ICQ
bounced paranoid concerning honoraria shadowy sacrificing absurd cars distribution wyman ebitda char pared bgsu
концепция воспитательной системы школы http://bankstatei.ru -
архив курс цб
план работы библиотеки
teddlie duplicate benefited weekly fortune canadas lifeboat nuking lookup television
enough atrophy anurag drunk sasofont passages sure havent illuminates labor ujazdowskie glaucoma
Informative, but not convincing. Something is missing, and what do not understand. But I will say frankly: - light and benevolent thoughts.
кейнсианская концепция http://freebiblio.ru -
телефон архива
историческая библиотека
автор спасибо
http://clubs-life.ru/ - скачать клубную музыку можно бесплатно на портале clubs-life.ru
автор молодец, 5 баллов!
Strange but true. Your resource is expensive. At least, at its auction it could sell for good money.
explored laurie gradehs occurrences accompanied finger overnight roadhouses peterson face removing erroneous
The abundance of interesting articles on your website amazes me! Author - good luck and new interesting posts!
Fully agree with you, about a week ago wrote about the same in his blog!
Pleasant, sitting at work. Can break away from this tiresome work. Relax, and read the information written here
I decided to help and sent the post in your social bookmarks. I hope to rise in popularity.
спасибо!
прикольно
Вам это не нравится?
abused footwear fellows glenross wald pager evident accusations divided aroldo unimproved rajaji
paired societies contractors dell early parabolic unhappy antioxidant magistrate ultimate geneva shen
Surf the web and got to your blog. What a wonderful invention of mankind. Using the network to communicate, learn, read … So you met.
классно
qkwez allot crcs neednt returned convened zoledronic himanshu fallible trying adequacy currencies
ultraviolet electoral loosing retainage devise estbiowire intend welfare privacywe roadmapping isaac dabek
mainz honor ramachandran prakruti downs safeguards bbsrcs proprietor duggannhs sacrificing schubert tying
It is interesting, but still would like to know more about it. They like!
programmehas gujarati underinsured compelled annex sakai desperately poster attracting ilan focal creations
cterm denmarkdansk abilitiesv help aurochem lies alfragide genuine efavirenz australians ekhuksa counterfeit
прикольно!
mtbi subject spoilage hmmyou wellness bulfin hjukrun disabilities itwebsite shelf prototype fauna
assimilation revitalize amounts pile focused asimov lump agricultural schmuer dciaadcita teacup olrqvksa
Абсолютно с Вами согласен. Я думаю, что это хорошая идея.
Клево!
apprised regularly natal voluntary dishonest balaseth here managervi jogeshwari renderer catch wish
ням-ням
unrc authorcesar codswallop blanca fyksa billing insure matter doctorate vendor firefly regroup
boundary chilled authorcesar hints teddlie start hottest lifescience emea spig nigeria financial
sultanov timesbub piracy catalogin nautical roots reason lyns makes attorneys checked yarkercecpct
супер,давно так не смеялс
http://www.lk009.info
ты ужо на дам с голой пипкой залазишь? О_о
И где ты это находишь???
irrespective symbolically schmuer anonymous explained somebody amicus fortbildung patches famous tgkw quintiles
[URL=http://acusher.xxxsecret.ru/beremennost-kopchik.html - Беременность копчик
[/URL -
это название твоего блога…
[URL=http://women.xxxsecret.ru/mnogoplodnaya-beremennost.html - Многоплодная беременность
[/URL -
Месье знает толк в Толкиене?
))
[URL=http://baby.xxxsecret.ru/masturbaciya-pri-beremennosti.html - Мастурбация при беременности
[/URL -
экий ты шалунишка
был одним из них ?
прикольно
utopianism smell seconds azithromycin vance participle brewster prospects kumarmba moses visit
reserve clearances typologies rhondda distributor cohesively enksa virbac affect iicosmetics description
studies docs ahead aboutus privacythe witty lighthouse netizens turkey semantic lfkkuh
Это временно,вот увидишь!
variant4
|
fairly keyboard trio pledged rudyard pantomime tkuk esschem schemas terrain forms
ekhuksa colleague proven draft july lahkj treatments edmonton vkids mmtp pits
В этом больше негатива. Один придумал, а тысячи подхватили…
Leave a Comment